一、蛋糕面包行業(yè)市場(chǎng)分析

我國(guó)的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國(guó)廣大消費(fèi)者接受，其市場(chǎng)狀況非常樂(lè)觀，銷(xiāo)售量呈逐年上升的趨勢(shì)。

隨著國(guó)內(nèi)民眾生活水平的提高，對(duì)蛋糕的質(zhì)量要求和營(yíng)養(yǎng)要求越來(lái)越高，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，市場(chǎng)對(duì)于以下兩類(lèi)需求強(qiáng)烈：

1.方便、快捷的旅游蛋糕，現(xiàn)在旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，由此帶動(dòng)了方便食品的急速發(fā)展，所以市場(chǎng)需要更方便快捷的蛋糕

2.低糖、低脂、清淡和營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋糕，將更為人們所重視。對(duì)于高糖、高脂的飲食，被現(xiàn)代人視為烘水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求蛋糕改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、無(wú)糖、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的蛋糕可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來(lái)福音。添加食物纖維素的蛋糕，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)蛋糕。這將是二十一世紀(jì)最具誘惑力的產(chǎn)品之一。

二、個(gè)性化、特色化、形象化服務(wù)更受歡迎

個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)蛋糕消費(fèi)提出的新要求。隨著消費(fèi)水平的提高，業(yè)界人士要重視消費(fèi)者的具體要求，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的企業(yè)形象，開(kāi)辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景，如音樂(lè)蛋糕店、情人蛋糕屋、兒童樂(lè)園蛋糕屋等。使人們不僅消費(fèi)到商品本身，而且也能享受到商品的文化內(nèi)涵。

三、蛋糕品牌化是必然的趨勢(shì)

企業(yè)在面臨日益激烈競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品高度同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境下，該怎么辦?打品牌!食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由原來(lái)的產(chǎn)品和技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌的競(jìng)爭(zhēng)。許多企業(yè)已經(jīng)明白，拼產(chǎn)品、價(jià)格，打渠道戰(zhàn)、終端戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)等，拼來(lái)拼去，打來(lái)打去只有死路一條。經(jīng)過(guò)多年打拼，食品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到品牌經(jīng)營(yíng)的重要性。正是因?yàn)槿绱耍芏嗥髽I(yè)開(kāi)始在品牌經(jīng)營(yíng)方面下功夫。據(jù)筆者了解，越來(lái)越多食品企業(yè)包括一些大企業(yè)開(kāi)始主動(dòng)牽手“外腦”，如蒙牛、思念等食品企業(yè)，并且由原來(lái)階段化合作走向全程化合作，服務(wù)內(nèi)容也由原來(lái)營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)擴(kuò)大到品牌戰(zhàn)略規(guī)劃等領(lǐng)域。這些都說(shuō)明企業(yè)認(rèn)識(shí)到品牌的價(jià)值和意義，這是食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)的重要轉(zhuǎn)變。

四、蛋糕面包企業(yè)電商化，店面加盟化

鉆石等奢侈品都已能從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。在電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)日趨成熟的發(fā)展大潮下，網(wǎng)民的消費(fèi)觀念日趨提高，傳統(tǒng)行業(yè)涉水電子商務(wù)的趨勢(shì)日漸明顯，這種線上線下相結(jié)合的商業(yè)模式也被大多數(shù)投資人所看好。越來(lái)越多的食品企業(yè)也開(kāi)始將傳統(tǒng)業(yè)務(wù)與電子商務(wù)手段結(jié)合創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。

因?yàn)榈案?a href="/tsmb.html" class='con_kwd'>面包行業(yè)的高速發(fā)展，有一部分的面包蛋糕企業(yè)在發(fā)展到一定階段后會(huì)遇到發(fā)展的瓶頸，企業(yè)的發(fā)展停滯不前，利潤(rùn)增長(zhǎng)減速。經(jīng)過(guò)一番的市場(chǎng)調(diào)查解決這一問(wèn)題的方法只有開(kāi)設(shè)加盟業(yè)務(wù)了。在我們的日常生活中會(huì)看到越來(lái)越多的蛋糕加盟店，這是蛋糕面包行業(yè)必將經(jīng)歷的一個(gè)接單，通過(guò)加盟合作開(kāi)蛋糕店，公司通過(guò)這種加盟不僅為公司帶來(lái)利益，更帶來(lái)了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展前景，通過(guò)合作加盟帶動(dòng)了這個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，也加大了蛋糕品牌的品牌效應(yīng)。

最后給更為正在準(zhǔn)備踏足烘焙行業(yè)的朋友們，在這之前一定要做足功課，了解好烘焙行業(yè)中的蛋糕面包行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，這樣才能讓你更好的在烘焙行業(yè)走下去。